黑糖含丙烯醯胺 吃多恐致癌

文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示,過去已知丙烯醯胺多存在油炸、炭烤等食品,但多忽略黑糖傳統製作是由甘蔗汁大鍋反覆熬煮、攪拌;甘蔗汁中的「天門冬醯胺」和單醣(果糖、葡萄糖),加上關鍵因素高溫加熱,便生成丙烯醯胺,加熱到65度即可產生、85度含量顯著、120度快速大量產生。

食藥署食品組科長鄭維智表示,近5年調查丙烯醯胺背景值資料,烘焙類食物含量在未檢出至600ppb間、洋芋片在200-3000ppb間,黑糖則從未檢出到5000ppb都有,取決於製成方式;若在黑糖製程添加天門冬醯胺?、氯化鎂、氯化鈣等,最多可減低約90%丙烯醯胺。他指出,食藥署9月將召開專家會議,擬定食品中丙烯醯胺指標值企業參考指引、減量方法。

中國時報【林宜慧、郭家崴、徐亦橋╱台北報導】

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日吃57克黑糖 就有風險

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,人體每天每公斤攝取超過2.6微克丙烯醯胺會有致癌風險,以60公斤成人及2740ppb丙烯醯胺來算,一天吃57克黑糖就可能有風險。

黑糖食品常被認為比較健康,民間一項調查卻推翻「天然ㄟ尚好」觀念。《康健》雜誌抽驗市售19件黑糖產品,結果全部檢出可能致癌物「丙烯醯胺」,最高一件購自農夫市集的黑糖更含2740ppb(10億分之1濃度),若以此黑糖換算一杯700CC全糖奶茶應有的糖含量,1天喝1杯就可能有健康風險。

康健雜誌針對全台債務協商有機或一般連鎖超市、量販店及農夫市集共抽驗19件黑糖產品,送至SGS台灣檢驗公司,檢驗丙烯醯胺含量在30-2740ppb間。

最高前3名包括購自農夫市集的「黃金馬子手工高山黑糖」含2740ppb、購自一般連鎖超市的「義峰食品黑糖」含丙烯醯胺1700ppb、購自進口連鎖超市的「高仰三黑糖」含1620ppb,共7件超過1000ppb。

台大職業醫學與工業衛生所教授吳焜裕指出,丙烯醯胺是世界衛生組織(WHO)訂定的2A級可能致癌物,然而國際上沒有訂定每日攝取量標準,建議政府應評估訂出標準讓各家業者遵循。

內容來自個人信貸負債整合YAHOO新聞

業者喊冤:無「法」依循

被點名業者昨紛喊冤表示,政府目前並無相關法令或規章可依循,擔憂黑糖產業因此重挫。高仰三黑糖所屬的威加國際,昨自行提出未檢出丙烯醯胺報告,並聲明康健雜誌如有不實或涉及毀損商譽,保留法律追訴權;黃金馬子手工高山黑糖先下架回收,若有疑慮可退費。

家樂福、大潤發與愛買3大量販店及全聯超市均表示,由於這只是單一雜誌的調查,而且官方也沒有任何回應,所以將繼續販賣。

最高2740ppb 加熱產生

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/黑糖含丙烯醯胺-吃多恐致癌-215005264.html


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